Italian pizza recipe - easy and yummy!

RICETTA

Ingredienti impasto:
1 kg di farina 00 o farina Manitoba
600/650 gr di acqua a temperatura ambiente (ovvero il 65% della farina!)
25 gr di lievito fresco o 7 gr di lievito secco
olio a piacere
sale a piacere

Ingredienti salsa di pomodoro:
passata di pomodoro a piacere
un cucchiaino di zucchero bianco
spezie a piacere
sale a piacere

Tempo di lievitazione:
a) per la palla di impasto iniziale nella ciotola circa 2 ore (più o meno fino a raddoppiamento. Se vivete in un posto molto caldo i tempi di lievitazione possono cambiare e accorciarsi!);
b) per le palline sulle teglie circa 2 ore;
c) per le pizzette stese sulle teglie 1 o 2 ore.

TRASCRIZIONE

Ciao a tutte e a tutti, benvenuti in questo nuovo video! Sono Margherita e su questo canale vi aiuterò a imparare l’italiano. E ora andiamo a vedere l’argomento di oggi!

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Oggi vi guiderò nella realizzazione di una ricetta che è un grande classico per la cucina italiana, ovvero la pizza! Faremo insieme delle pizzette perfette come snack o anche da accompagnamento per un pranzo o una cena.

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Iniziamo la preparazione delle nostre pizzette facendo sciogliere il lievito con dell’acqua a temperatura ambiente. Aggiungiamo un po’ di acqua alla volta e mescoliamo bene. Aggiungiamo il resto dell’acqua e continuiamo a mescolare finché il lievito non si è sciolto per bene (mi raccomando non devono rimanere dei grumi!).  Mettiamo poi l’acqua da parte e prepariamo la farina. In una ciottola bella capiente versiamo la farina di cui abbiamo bisogno e con una forchetta mescoliamo per bene per togliere eventuali grumi. Aggiungiamo poi l’acqua con il lievito, sempre un po’ alla volta, e mescoliamo bene con la forchetta. Quando abbiamo finito di versare tutta l’acqua, ungiamo la nostra mano con dell’olio extra vergine di oliva, puliamo bene la forchetta e iniziamo a impastare. Questa è forse la fase più importante della preparazione perché permette all’impasto di prendere aria e quindi di creare delle pizzette morbide. Se ne avete bisogno aggiungete altro olio evo e continuate a impastare. Fate dei movimenti dal basso verso l’alto, ripiegando l’impasto su se stesso. Questo serve per far respirare l’impasto e per farlo riempire d’aria, la quale ci servirà per la lievitazione. Impastate per circa 7 minuti e poi aggiungete del sale a piacere. Io ho messo due pizzichi di sale abbandonati. Aggiungete poi altro olio e continuate a impastare per altri 7/8 minuti, per un totale di circa 15 minuti. Quando siete soddisfatti della consistenza del vostro impasto, aiutandovi con l’altra mano, fate le pieghe finali, oliate bene la ciotola dove riposerà l’impasto e formate una bella palla. Per fare riposare l’impasto potete ricoprire la ciotola con una pellicola di plastica e poi con un burazzo da cucina, oppure, se non avete la pellicola, potete usare solo lo strofinaccio da cucina. Io vi consiglio caldamente di usare anche la pellicola perché altrimenti l’impasto, lievitando, potrebbe attaccarsi al tessuto. Questo è l’impasto dopo circa 2 ore di lievitazione. Come vedete è lievitato molto ed è morbido, quasi come un blob. 

Ora passiamo alla seconda fase, ovvero la creazione delle palline di pizza! Preparate le teglie ricoprendole con un generoso strato d’olio. Poi, togliete la pellicola di plastica, sempre se l’avete usata! Se si dovesse attaccare dell’impasto, come è successo a me, non succede nulla. Potete tranquillamente staccare l’impasto dalla pellicola. Dopo esservi oliati di nuovo le mani, iniziamo a creare le palline di pizza. Staccate una parte dell’impasto della grandezza che preferite e piegate nuovamente l’impasto su se stesso. Questo aiuterà a far lievitare ancora di più le nostre pizzette. Continuate così finche non avete finito l’impasto. A me, con 800 grammi di farina e 520 grammi d’acqua, quindi con l’idratazione al 65% circa, sono venute 17 pizzette. Una volta finito, mettiamo le palline a riposare nel forno che deve essere spento, mi raccomando! Posizioniamo le teglie mantenendo una certa distanza. In questo modo, se dovessero lievitare molto, non si attaccheranno alla teglia che si trova sopra. Questo è lo spazio che ho lasciato io. 

Dopo 2 ore di lievitazione le nostre palline sono pronte per la terza fase: la stesura delle pizzette! Tiriamo le teglie fuori dal forno e le disponiamo sul piano da lavoro. Dopo esservi nuovamente oliati le mani, con dei gesti molto delicati, stendiamo le palline, senza schiacciare troppo. Non c’è bisogno di stenderle molto, un po’ a piacere. Come vedete, ci sono molte bolle d’aria: l’impasto è ben idratato e sicuramente diventerà molto morbido una volta cotto! Quando abbiamo finito, rimettiamo le pizzette a riposare nel forno che deve essere sempre spento, mi raccomando! Posizioniamo di nuovo le teglie mantenendo una certa distanza.

Dopo due ore di lievitazione, le pizze sono pronte per essere cotte. Le tiriamo fuori dal forno. In base alle caratteristiche del vostro forno, impostate la modalità di cottura (io ho scelto forno ventilato) e preriscaldate il forno a 250°. Mentre il forno si scalda, prepariamo la salsa di pomodoro. In una ciotola mettiamo un po’ di passata di pomodoro, io ho usato questa della Molisana, un cucchiaino di zucchero per togliere l’acidità del pomodoro e delle spezie a piacere. Io ho messo un po’ di origano e di timo. Infine, aggiungiamo un po’ di sale a piacere. Mescoliamo per bene e mettiamo il pomodoro da parte. Possiamo poi preparare gli altri ingredienti che vogliamo aggiungere sopra alla pizza, come la mozzarella, delle verdure o qualsiasi altra cosa. 

Quando il forno è arrivato a temperatura, spalmiamo sulle pizzette il pomodoro. Mi raccomando, fate dei gesti molto dolci, quasi accarezzando la superficie delle pizzette. Non schiacciate il cucchiaio e non fate troppa pressione! Inforniamo le prime due teglie e impostiamo il timer a 6 minuti. Dopo 6 minuti giriamo le pizzette per farle cuocere in modo omogeneo. Dopo altri 6 minuti di cottura (quindi 12 in tutto) le nostre pizzette sono pronte per essere gustate! Potete mangiarle come uno snack o anche come piatto principale insieme ad amici e ai parenti. Si possono anche comodamente surgelare per essere poi pronte per qualche occasione speciale. La comodità di queste piccole pizzette è che ognuno può condire le proprie come preferisce e può anche mescolare i sapori e le opzioni. 

Vi ricordo che nella descrizione del video trovate tutte le proporzione e le grammature esatte, oltre che qualche informazione in più! Se le provate, fatemi sapere come sono venute! Ci vediamo nel prossimo video, buon appetito!